Ingredienten voor 6 stuks:

• 60 g gedroogde abrikozen
• 2 eieren
• 40 g kokosvet of boter (zeker geen margarine)
• 175 g gemalen amandelmeel of 60 g kokosmeel en 115 g amandelmeel
• 1 kl kaneel
• 1 kl koek- of speculooskruiden
• 1 kl vanille essence
• 2 kl steviapoeder
• 1/2 tl bakpoeder
• wel gedurende 1 nacht de gedroogde abrikozen (niet gezwavelde) in 50 g water en pureer dit geheel.

Een bakvorm met miffinvormpjes licht invetten met kokosvet en de oven voorverwarmen op 175°C. Smelt het kokosvet of de boter. Voeg alle ingredienten, behalve het bakpoeder, samen in een kom en meng ze goed met een beslagmixer of keukenrobot. Voeg als laatste het bakpoeder toe. Nu mag je de vormpjes voor 2/3 opvullen. Bak ze gedurende 15 à 20 minuten. Als er geen beslag meer aan je vork kleeft wanneer je erin prikt zijn ze klaar.

Ingredienten voor 2 personen:

• 300 g paddestoelen zoals shiitakes, bosmengeling, oesterzwammen,..
• 4 eieren
• 3 el verse kwark/ platte kaas of 3 el rijstmelk
• 2 el fijngehakte peterselie of koreander
• klontje boter of 1 el olijfolie
• dr. vogel zout en peper

Roer de eireren los met de platte kaas en breng op smaak met zout en peper. Reinig de paddestoelen, was ze niet want hierdoor verliezen ze heel veel smaak.

Verwarm de boter of olie zachtjes, roerbak hierin de paddestoelen zachtjes en voeg dan het eiermengsel toe enstrooi er de peterselie overheen. Laat dit eitje dan verder gaar worden in de pan.

GOULASH VAN ZEEDUIVEL:

Ingredienten voor 2 personen:

• 2 uien
• 2 el olijolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl scherp paprikapoeder
• 2 el witte balsamicoazijn
• 375 ml visfond uii een pot
• 500 g zeeduivel of staartvis
• 3 rode paprika's
• 1 tl geraspte biologische citroenschil

Fruit de uien en de geperste knoflookteentjes in verhitte olijfolie. strooi er paprikapoeder over en blus het geheel met de balsamicoazijn en de visfond. Laat dit geheel inkoken gedruende 15 minuten. Snij de paprika in stukjes en laat deze ook 5 minuten pruttelen in de saus. Snij de vis in blokjes van 2 centimeter en voeg deze doe aan het mengsel en laat alles samen nog eens 10 minuten. Breng het geheel op smaak met de citroenschil en peper.

Smakelijk !

HAVERMOUTPAP : een warm ontbijt.

Ingrediënten: Voor 2 personen

• 2,5 dl rijstmelk of havermelk
• 2 dl water
• 70 g havermout (volledige graan)
• 15 g amandelschaafsels of andere gemalen of geplette noten
• 15 g bijenpollen / gojibessen / berkensap of andere rijke levensmiddelen
• 1/2 koffielepel kaneel
• snufje zeezout
• zoetstof zoals tagatesse/ ahornsiroop of stevia volgens wens
• 1 el lijnzaadolie of olijfolie
• stuk vers fruit (optie)

Meng de melk, het water, de kaneel en het zout aan de kook. Voeg dan de havermout toe en breng dit mengsel opnieuw aan de kook en laat het geheel ongeveer 8 minuten al roerend koken op een laag vuurtje, zodat het indikt. Roer daarna de overige ingrediënten bij dit geheel. De lijnzaadolie pas toevoegen wanneer de pap de temperatuur heeft waarop je hem kan eten. Olijfolie mag er eerder aan toegevoegd worden. Het stuk vers fruit kan je er aan toevoegen op moment dat je het gaat opeten. Sommige mensen vinden dit ook lekker met appelmoes.

PUREE VAN PASTINAAK : Als bijgerecht

Ingredienten per pastinaakwortel:

• pastinaakwortel schoonmaken
• 2 el olijfolie
• 1/2 potje sojaroom of haverroom
• 1 kl zacht paprika poeder
• 1/2 kl nootmuskaat (of meer volgens smaak)
• dr. vogel zout en peper

Was de pastinaak wortel en snij hem in grove stukken. Stoom deze tot hij gaar is. Dan doe je de overige ingredienten bij de gestoomde wortel en mix je alles tot een gladde puree. Voeg kruiden toe tot je de gewenst smaak bereikt.

PUREE VAN SELDER MET AARDPEER: Verrassend als bijgerecht.

Ingredienten:

• 1/2 knolselder
• 5 wortels aardpeer
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1/2 kl nootmuskaat
• dr. vogel zout en peper
• verse of gedroogde thym
• 1/2 potje soja of haverroom

Verwijder de schil van de knolselder en aardpeer en stoom ze samen tot ze gaar zijn. Fruit de lookteen en voeg die samen met de overige ingredienten toe aan de gestoomde aardpeer en knolselder. Mix het geheel tot een gladde puree. 1/2 eetlepel Curcuma geeft een mooie gele kleur aan deze puree samen met een massa anti-oxidanten.

Smakelijk !

ROMIGE BROCCOLISOEP : geeft een goede verzadiging met heel veel smaak.

Ingrediënten: Voor 2 personen

• 500 g broccoli
• 1 rode paprika
• 2 groentebouillionblokjes bio + 500 ml water
• 250 ml haver- of sojaroom
• kruidenzout, cayennepeper en nootmuskaat
• 50 g harde geitenkaas

snijd de broccoli in kleine roosjes of stukjes en hou daarvan ongeveer 200 g apart. Snij de paprika in kleine blokjes en leg hem ook apart.

Breng de bouillion aan de kook en doe daarin de broccoli en kook deze tot hij gaar is. Mix ze dan met de staafmixer en voeg de room eraan toe. Voeg daarna de overige broccoliroosjes erbij en laat deze bij matige temperatuur beetgaar worden. Maak de soep op smaak met zout, cayennepeper en nootmuskaat. Strooi er als laatste de blokjes paprika over en rasp de geitenkaas en verdeel deze over de 2 proties.

WARME PORTOBELLO SALADE MET STRUISVOGELFILET :

Ingredienten voor 2 personen:

• 400 g sruisvogel filet
• olijfolie
• boter
• 2 teentjes look
• 500 g portobello champignon
• 1 rode ui
• 50 g rucola
• een handvol pompoenpitten
• dr. vogel zout en peper

Was de rucola en zet die klaar in een slakom en doe er een scheutje olijfolie over. Snij de ui in fijne blokjes, pers de look en fruit beiden in een klontje boter gemengd met wat olijfolie. Doe dit op een zacht vuurtje. Voeg er na 5 minuten de gesneden portobello's bij en laat dit nog 5 minuten verder garen. Breng ze op smaak met wat peper en zout Ondertussen laat de pompoenpitten even grillen in een pan met wat olie, als ze beginnen poffen zijn ze klaar en mag je ze aan de salade toevoegen. Daarna kan je in deze pan je struisvogelfilet bakken, je gaart deze naar wens en kan er dan wat peper op doen. Wanneer alles klaar voeg je als laatste het portobello mengsel toe aan de rucola en meng je deze. Na het mengen serveer je onmiddellijk.

MUFFINS MET LAGE GI (<35): Deze mag je eten als tussendoortje ter vervanging van noten OF 's avonds als dessert !

Ingredienten voor 6 stuks:

• 60 g gedroogde abrikozen
• 2 eieren
• 40 g kokosvet
• 175 g gemalen amandelmeel
• 1 kl kaneel
• 1 kl vanille essence
• 2 kl steviapoeder
• 1/2 tl bakpoeder
• wel gedurende 1 nacht de gedroogde abrikozen (niet gezwavelde) in 50 g water en pureer dit geheel.

Een bakvorm met miffinvormpjes licht invetten met kokosvet en de oven voorverwarmen op 175°C. Smelt het kokosvet. Voeg alle ingredienten, behalve het bakpoeder, samen in een kom en meng ze goed met een beslagmixer of keukenrobot. Voeg als laatste het bakpoeder toe. Nu mag je de vormpjes voor 2/3 opvullen. Bak ze gedurende 15 à 20 minuten. Als er geen beslag meer aan je vork kleeft wanneer je erin prikt zijn ze klaar.

Smakelijk !

ASPERGES MET GEITENKAAS SALSA: Dit is een lekker gerecht en kan ook als voorgerecht geserveerd worden.

Ingrediënten: Voor 4 personen als hoofdgerecht of voor 6 personen als voorgerecht

• 500 g asperges wit of groen
• 6 pruim of trostomaten in blokjes gesneden
• 150 g vaste geitenkaas in blokjes gesneden of verkruimeld
• 1 grote bos fijngesneden basilcium blaadjes
• vinaigrette: meng volgende ingredienten
  • sap van 1/2 citroen
  • 4 el olijfolie eerste koude persing
  • zout/ peper
  • 1 teentje geperste knoflook
  • 2 fijngesneden sjalotjes

Stoom de asperges tot je ze gaar zijn. Dompel ze daarna even onder het koud water zodat ze lekker krokant blijven. Doe de tomaten blokjes in een kom en doe de citroenvinaigrette er over, en zet deze klaar of bewaar het in de ijskast tot dat je de borden serveerd. Leg de asperges bij voorkeur op een rechthoekig bord. Dresseer het tomaten vinaigrette mengsel er dwars over en strooi daarover de kaasbrokjes. Werk dit af met de verse basilicum en serveer.

AMANDELCAKE MET lage GI (<35): Deze mag je eten als tussendoortje ter vervanging van noten.

Ingredienten:

• 250 g gemalen amandelmeel
• 70 g gesmolten kokosvet
• 3 eieren
• snufje zout
• 1 koffielepel bakpoeder
• 10 g vlozaad of psylliumzaadjes
• meng volgende ingredienten, laat dit mengsel 1 nacht wellen en mix dit erna tot een puree
  • 60 g rechtsdraaiende yoghurt (biogarde of bigarde)
  • 1 tl steviapoeder
  • 1 tl gemalen vanillepoeder of vanille essence
  • 4 el water
  • 80 g gedroogde abrikozen in stukken (niet gezwavelde)

Een bakvorm licht invetten met kokosvet en de oven voorverwarmen op 175°C. Meng het amandelmeel met het snufje zout en de zaadjes en meng dit met de mixer zodat alle brokjes eruit zijn. Nu mix je het gesmolten kokosvet en abrikozenpuree erbij. Daarna voeg je al mixend één voor één de eieren erbij. Als laatste meng je het bakpoeder erdoor. Laat dit nu een kwartiertje rusten en dan bak je het mengsel gedurende 35 minuten in de oven en laat dan zachtjes afkoelen met een handdoek over de cake. Je kan deze cake gedurende een aantal dagen bewaren. Je kan er iedere dag een stukje van nemen waardoor je voor een aantal dagen een lekker zoet tussendoortje hebt. Stevia kan je kopen in Nederland, let op dat je er niet te veel van gebruikt want het heeft een bittere nasmaak.

CHOCOLADECAKE MET LAGE GI (<35): Deze mag je eten als tussendoortje ter vervanging van noten.

Ingredienten:

• 100 g chocolade 72% cacao
• 100 g kokosvet (smelt de chocolade samen met het cocosvet
• 175 g gemalen amandelmeel
• 3 eieren
• 1 tl steviapoeder
• 1/2 tl bakpoeder
• wel gedurende 1 nacht 100 g gedroogde abrikozen (niet gezwavelde), giet het overig water af en mix ze erna tot puree.

Een bakvorm licht invetten met kokosvet en de oven voorverwarmen op 175°C. Klop de eieren met de mixer tot ze licht schuimen en meng dan het amandeelmeel erdoor. Daarna meng je het vet en chocolademengsel erbij, de stevia en de abrikozenpuree. Ten slotte meng je nog het bakpoeder erbij. Bak deze deeg gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk !

• 1 l wortelsap
• 2 el olijfolie,
• 1 stengel bleekselder
• 1 appel

Doe alles in de blender en mix. Eventeel kan je er nog wat noten bij eten.

QUICHE met lage GI of zonder koolhydraten

Ingredienten: voor 4 personen

• 10 rijpe tomaten gehalveerd
• 1 eetlepel fijne knoflook
• 1 grote ui fijngehakt
• olijfolie
• 1 el provincaalse kruiden
• 250 g spekreepjes of mager ongerookt vlees
• 8 grote eieren
• 500 ml soja- of haverroom
• 3 eetlepels tomatenpuree
• peper en zeezout
• gemalen geitenkaas
• 1 eetlepel verse bislook en 1 eetlepel basilicum

Een ovenschaal licht invetten met olijfolie en de oven voorverwarmen op 150°C. Maak je de provencaalse tomaten klaar. Leg ze met de helften naar boven in schaal, doe er wat olijfolie over, op iedere tomaat wat fijne knoflook, de provencaalse kruiden en een beetje zout. Zet dit gedurende anderhalf uur in de oven en laat dan afkoelen.

Fruit de ui in een pan en laat hem fruiten tot de ui zacht is en heel licht verkleurd, haal ze even uit de pan. Doe de spekjes of vlees in de pan en bak dit op hoog vuur enkele minuten, en voeg de uien terug toe.

Breek de eieren in een aparte kom en klop ze samen met de room en tomatenpuree. Voeg aan dit mengsel de bacon en de ui en meng goed. Doe dit in een ingevette ovenschaal en leg de tomaten erop zodat ze drijven op dit mengsel. Strooi er wat kaas over en zet het geheel gedurende 30 tot 40 minuten in de oven van 150°C tot de bovenkant licht bruin is. Haal de schotel uit de oven en strooi er de verse basilicum en bislook over.

Als variant kan je dit recept ook maken met een mengsels van 750 g wilde paddestoelen of champignons ter vervanging van de tomaten. De champignons hoeven niet van tevoren in de oven die mogen rauw in het eieren ui mengsel gedaan worden.

De overschotjes zijn ook lekker om de dag erna koud op te eten, smakelijk !

SMOOTHIE: Banaan met bosbes fruitbeleg

Ingrediënten: Voor 2 personen

• 1 banaan
• 2 el lijnzaadolie, olijfolie of kokosvet
• 3 el bosbossen fruitbeleg (De nieuwe band)
• 500 g yoghurt (rechtsdraaiend), kefir of natuursojayoghurt

Doe alles in de blender en mix.

GOULASH met rode quinoa

Ingredienten: voor 4 personen

• 600 g rundsstoofvlees
• 2 grote ui
• 4 paprika's, rode, gele, groene
• 3 el olijfolie
• 1 grote pastinaak
• 4 grote wortels
• 1 courgette
• 3 koffielepel zacht paprikapoeder
• 1 blik bio gepelde tomaten
• peper en zeezout

Verhit in een pot wat olijfolie en fruit daarin de ui, bak daarna het vlees. Voeg de in repen gesneden paprika's erbij. Voeg aan dit mengsel 300 ml water, de gepelde tomaten en het paprikapoeder toe. Laat dit gedurende een half uur op een zacht vuurtje stoven. Voeg dan de in blokjes gesneden pastinaak, wortels en courgette toe en stoof het geheel verder tot deze groenten gaar zijn en breng op smaak met peper en zout. Het geheel heeft nu een zachte paprika smaak, indien je wenst mag je er nog meer paprika poeder aan toe voegen.

Rode quinoa kook je gedurende 5 minuten, daarna laat je hem nog 5 minuten nawellen en dan mag je het water afgieten.

Smakkelijk

WINTERSOEP: knolselderijsoep met makreel.

Ingrediënten: Voor 4 personen

• 1 knolselder
• 1 grote ui
• 3 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 45 takjes tijm
• 100 ml soja- of haverroom
• 2 groentebouillonblokjes
• zout en peper
• 1 gestoomde makreel (of makreel op olijfolie uit blik)
• 2 el kappertje (of een beetje verse ui)
• 2 takjes peterselie

Soep: Fruit de ui en look in de olijfolie en voeg de blokjes knolselder toe (een beetje van het loof mag er eventueel ook bij, maar dan blijft de soep niet mooi wit), laat het even mee stoven. Daarna voeg je water toe tot alles bedekt is en laat je het geheel koken tot de selder gaar is. Voeg de tijm erbij samen met de bouillonblokjes en mix de soep. Voeg de room en vul je pot verder aan met water. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de gestoomde makreel van de graten en meng de vis met kappertjes (of uitjes) doe er eventueel een lepel olijfolie bij en flink wat peper.

Leg 2 soeplepels van het vismengsel op de bodem van je soepkom en giet er daarna de soep over. Om het geheel af te werken snipper je er nog een beetje peterselie over. Dit kan je eten als lunch of avondmaal. Tip: het is ook een lekker tussen gerecht bij een feestmaaltijd, de portie mag dan uiteraard iets kleiner zijn.

RODE KOOL MET GRANAATAPPEL: een iets anders met rode kool !

Ingredienten: voor 4 personen

• 1 rode kool, in dunne repen gesneden
• 1 grote ui
• 1 granaatappel
• 1 kaneelstokje
• 2 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• 1 el ongeraffineerde rietsuiker of oersuiker

Verhit in een pot wat olijfolie en fruit daarin de ui. Voeg de rode kool, de balsamico, de suiker en het kaneelstokje toe en bak deze op hoog vuur onder roeren tot de kool gaar is. Voeg dan de granaatappelpitjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Dit is heel lekker bij wild of eendeborst, als je er een feestmaaltijd van wil maken, maar natuurlijk ook bij ander vlees.

Smakkelijk

APERITIEFHAPJE : Spinaziemousse met gerookte zalm.

Ingrediënten: Voor 6 personen

• 1 zak jonge bladspinazi
• 1 doosje sojaroom of haverroom
• handvol lange bislook sprieten
• 200 g gerookte zalm in reepjes snijden
• 1 limoen of 1 citroen
• 1 tl cayennepeper
• 1 avocado

Spinaziemousse: mix met een staafmixer de spinazieblaadjes samen met de room en voeg er een beetje citroensap en de cayennepeper aan toe. Houd enkele blaadjes over voor de versiering.

Wiskyglazen zijn mooi om dit gerechtje in op te dienen. Bedek de bodem van dit glas met een paar blaadjes spinazie. Verdeel de zalm over deze 6 glazen bovenop deze blaadjes. Verdeel hierboven de mousse over de 6 glazen. Schil de avocado, verwijder de pit en snijdt hem in blokjes en sprenkel hierover ruim citroensap. Deze avocado mag je ook over de 6 glazen verdelen. Neem nu 2 stevige bislook sprieten en zet deze rechtop in de mousse. Je kan dit gerechtje een paar uur van tevoren klaar zetten in de ijskast.

TUSSENGERECHT, of een soepje als afsluiter van de aperitief: Erwtencappuccino met gedroogde eendenborstfilet.

Ingredienten: voor 6 personen

• olijfolie
• 2 grote uien
• 150 g gedroogde eendenborst, het vet verwijderen
• 600 g verse of diepvries doperwtjes
• 3 teentjes fijngeperste knoflook
• kippenbouillion, dit mogen ook biologische bouillion blokjes zijn
• 1 takje verse munt
• 2 dl verse room: opgeklopt of 2dl sojaroom of haverroom
• porto bello paddestoelen

Verhit in een pot wat olijfolie en fruit daarin de look en de ui. Voeg de doperwtjes toe en giet de bouillon en indien nodig het water erbij en laat alles koken tot de erwten gaar zijn. Voeg de munt toe en breng op smaak met peper en zout. Mix het geheel met een staafmixer.

Afwerking: Neem mooie koffietassen en verdeel de in snippers gesneden eenden borst over de bodem van de 6 tassen. Schep de soep erop. Hierboven schep je voorzichtig de opgeklopte room of de sojaroom, deze komt ook bovendrijven als je even geduld hebt. De onderkant van de portobello's is donkerbruin. Snijd deze fijne lammelletjes van de paddestoel zodat dit er precies uitziet als gesnipperde chocolade. Dit kruimel je voorzichtig boven op de room. Je tas ziet er nu uit als een cappucino. Laat je gasten nu maar naar de ingredienten raden !

VOORGERECHT: Gebakken sint Jakobsnoten met eekhoorntjesbrood, portobello's en tijm.

Ingredienten voor 4 personen.

• 150 g portobello's
• 8 stuks eekhoorntjesbrood
• een fijngehakt sjalotje
• beetje boter en olijfolie
• 1 dl blanke fond
• 8 sint jacobsnoten
• walnoten olie
• 2 takjes verse tijm

Zwammenpuree: maak de porto bello's schoon en snij ze in grove stukken. Bak ze samen met het sjalotje en de tijm gaar in wat boter en olijfolie. Doe er op het einde de fond in en laat deze tot de helft inkoken. Haal het takje tijm eruit en mix het geheel tot een puree, en kruid met peper en zout.

Bak vervolgens het eekhoorntjesbrood met de tijm gaar en kruid met peper en zout.

Snij de Jacobsnoten doormidden in 2 plakjes en bak ze enkele seconden in weinig olijfolie. Giet er daarna de walnoten olie over en kruid met peper.

Strijk de puree open op de 4 warme borden leg er per bord 4 plakjes jacobsnoten op en daarna het eekhoorntjesbrood. Klaar om te serveren.

HOOFDGERECHT: Geroosterde eend in frambozenvinaigrette met gecarameliseerde noten, sperziebonen en spinaziesalade.

Ingredienten voor 4 personen:

• 4 stukken eendeborst
• 500 g boontjes
• 250 g jonge spinazieblaadjes of veldsla
• 200 g gehalveerde kerstomaatjes
• 1 rode ui gesnipperd
• marinade: meng 4 el sojasaus, 2 el heldere honing, 4 el frambozenazijn, 1 el balsamicoazijn, 2 el walnotenolie, beetje peper en zout.
• gekarameliseerde noten: 200 g pecanoten of walnoten, 3 el heldere honing, 2 el ongeraffineerd rietsuiker, meng dit door elkaar en spreid de gesuikerde noten op bakpapier op een bakplaat. Bak ze 3 à 4 minuten in een oven van 200°C. Na het bakken kan je ze in een luchtdicht potje ongeveer 2 weken bewaren.
• frambozenvinaigrette: meng 4 el frambozenazijn, 1 el balsamicoazijn, 5 el olijfolie, 4 el walnotenolie, 1 tl mosterd, beetje peper.

Kerf kruiselings insnijdingen in het vet van de eendeborst en leg ze in de marinade gedurende minstens 2u en maximaal 24u in de koelkast. Verwarm de oven op 200 °C. Laat het vlees uitlekken, dep het droog met keukenpaier en gooi de marinade weg. Bak het vlees bruin aan beide kanten in wat olijfolie, zodat het vet er wat uitdrupt en krokant wordt. Leg de eendeborst in een ovenschaal en zet ze 10 minuten in de oven. Kook de bonen gaar.

Leg op de borden een bodem spinazieblaadjes daarbovenop de boontjes, halve tomaatjes en uisnippers. Serveer hierboven wat frambozenvinaigrette. Daarboven strooi je wat gekarameliseerde noten. Snijdt het vlees in dunne plakjes en leg het voor de groenten op het bord. Zet wat extra vinaigrette op tafel voor de liefhebbers.

DESSERT: Frambozen en chocolademousse

Chocolade met fruit is een lekkernij voor de liefhebbers van deze combinatie. Als je veilig wil spelen maak je een paar extra porties gewone chocolademousse, dit is hetzelfde recept zonder de frambozen.

Ingredienten voor 4 personen:

• 150 g pure 70 % chocolade
• 1 eetlepel volle room, sojaroom of haverroom
• 4 grote eieren, dooier en eiwit gescheiden
• 250 g geplette frambozen (diepvries mag ook)

Smelt de chocolade au bain marie. Laat hem wat afkoelen en meng de room erdoor. Meng hierbij de eierdooiers en de geplette frambozen. Klop het eiwit goed stevig en meng dit daarna voorzichtig door het chocolade mengsel. Giet deze mousse in vier glazen en laat hem minstens gedurende 4 u opstijven in de ijskast.

Ik wens jullie allemaal lekkere en gezonde feestdagen. Smakelijk eten kan ook met een minimuum aan koolhydraten en veel groenten. Uit ervaring kan ik jullie zeggen dat je hiermee de koolhydraat fanaten de mond snoert !

Geniet ervan.

KRUIDIGE POMPOEN MET BIEFSTUK

Ingrediënten: Voor 4 personen als middagmaal of avondmaal

• 400 g biefstuk (of een vaste vis zoals lotte of zeeduivel)
• 3 el olijfolie
• 600 g pompoen
• 4 sjalotten
• 3 rode paprika's (indien je het pittiger wenst kan je er een rood pepertje aan toevoegen)
• 1 limoen
• 2 takjes tijm
• 5 el droge witte wijn
• 200 ml sojaroom of haverroom
• 1 of 2 rijpe avocado's

Snijd de pompoen in parten en verwijder de zaden. Wanneer je een biologische pompoen gebruikt dien je de schil niet te verwijderen, enkel de bruine ogen en de top, borstel, was en droog droog de pompoen goed af. verwijder de schil van de sjalotten en maak de paprika's en peper schoon en snij ze daarna in kleine stukjes. Doe 1 el olie in de pan en bak de sjalotten en de pompoen onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten. Bak ook de paprika's even mee. Doe de wijn room en tijm bij de pompoen en kook tot de pompoen zacht is.

Snijd het vlees of de vis in kleine blokjes en bak deze in 2 el olijfolie en kruid ze met zout en peper. Neem ze uit de pan en voeg het vlees of vis toe aan het pompoenmengsel en verwarm terwijl je roert. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Verwijder de pit uit de avocado en snijd hem in blokjes. Als laatste voeg je de avocado toe. Nu is je gerecht klaar om te serveren.

ONTBIJT, NEEM EEN GOEDE START ! In de winter is een warm ontbijt een verwennerij !

PANNENKOEKEN MET KIKKERERWTENMEEL OF BOEKWEITMEEL (Glutenvrij !)

Ingredienten: voor 5 pannenkoeken

• 200 g kikkererwtenmeel of boekweit meel (beiden zijn te verkrijgen in de natuurwinkel)
• 2 eieren
• mestpuntje zout
• voor een hartige pannekoek voeg je 2 el pompoenpitten en 2 el lijnzaad, maanzaad of sesamzaad toe
• voor een zoete versie voeg je een eetlepel ahornsiroop toe en een gesnipperde appel.
• 40 g haverzemelen
• 4 el olijfolie
• 2 el rijstmelk of soyamelk of rechtsdraaiende yoghurt

Zeef het meel om roer er even door met de klopper zodat de brokjes eruit zijn. Maak een kuil in de bloem en mix de eieren met bloem. Voeg daarna de olie en melk toe en meng opnieuw met de bloem. Verdun het beslag met water en meng goed tot je een brei bekomt, nu mag je het zout, de zaden, pitten en zemelen toevoegen. Laat het beslag 30 minuten staan het zal weer wat verdikken. Daarna voeg je opnieuw water toe tot je een brei bekomt die eruit ziet als pannenkoeken beslag.

De pannekoeken moet je op een lager vuurt bakken dan gewone pannenkoeken. Het duurt ook langer alvorens ze klaar zijn. Je mag de pannekoek pas omdraaien als hij bovenaan droog is en onderaan los komt van de bodem.

Deze pannenkoek kan een aanvulling zijn bij een groentenmix, je kan hem kruiden, je kan er kaas of kwark bij eten.

Voor de zoetere versie kan je een deel van het meel vervangen door amandelmeel. Je kan eerst enkel appeltjes bakken en dan het deeg erover doen.

Proberen zou ik zeggen !!! (Je kan de pannenkoeken ook al 's avonds klaar maken en dan 's ochtends even in de oven (niet microgolf) opwarmen)

Smakelijk !